实际上很难用一种特别指定的风格来形容上海表面，也许这就是百川归海的最后结果；即使这么，却可以用三样物品来权衡一家面馆是否“上海”：葱油拌面、辣肉面和冷面。

　　熬葱油原是苏北的传统手法，最后结果成了上海的名小吃。从某饭有记忆以来，父辈们老是喜欢用一碗葱油拌面来作为午饭，甚至于是“后半晌茶”。可以加葱油也可以加肉丝，可以是浓油赤酱的深褐色，也可以是阳春白雪的白玉色。

　　襄阳南路有家开了18年的老地方面馆，那里面一大独特的风格就是道地的葱油开洋面，细香葱被熬到闪现浓重广州刻章的酱褐色，发出着焦质的葱香，更是有肉汁的鲜美和肉丝的口感。所用的面粉做的细条状食品也是细面，酱油、葱油铺在下面，吃前务必拌和平均，极力追求让每根面粉做的细条状食品都蘸上酱香的光彩，再合适开洋的加持，鲜美到不可以。

　　另一家是淮海路巷子里的顶特勒粥面馆，它们家的白汁葱油肉丝拌面则是阳春白雪的版本。肉丝和葱油一同熬制，相互沾染了对方的鲜香，酱汁里是没有酱油的，完全的高汤汁和葱油，虽说并非浓油赤酱，但别有一番特色。这家的面粉做的细条状食品，默许为3两，可不收费加至4两，对于男小时候起说十分不可缺少。

　　至于辣肉面，可谓是上海表面中最基本的一款现成浇头面。辣肉一定要一粒粒的，辣味中携带甜度，而煮过面条的水携带弱弱的酱油味，就像我们钟头刻吃的酱油甘紫菜汤。

　　中山公园近旁的祥和面馆，就是靠这碗辣肉面创立事业并有名的。Q弹筋道的面粉做的细条状食品配上甜辣的辣肉，吃到大冬季都能出一身汗，才是最爽。面粉做的细条状食品的份量半大，可以加荷包蛋、咸菜、香菇等浇头。

　　最终说说夏季才有的冷面，也是真正归属上海的面粉做的细条状食品，据闻始于1952年。面粉做的细条状食品先蒸后煮，再用电扇把面吹凉，最终用食油把面拌匀，这么做出来的冷面硬韧爽滑，饭爸常常在家自个儿做。

　　陕西北路的美新点饥店，冷面做得筋道有爽滑，搬上花生米酱、醋和芝麻油，光是一碗清冷面就可以让人舒爽好一阵。冷面是按两数来卖的，一般事情状况下女学生2两男学生3两，但我也见过吃5两冷面的男学生…如果是再加进香菇面中的混合蛋白、茭鳗鲡丝、青椒肉丝这些个家常的浇头，合适一点儿点辣油，可谓是最富裕上海独特的风格的面粉做的细条状食品。